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※個人の感想です。

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復刻西洋食堂『紅梅ダイナー』オーナーシェフ 塩本 功太郎さん復刻西洋食堂『紅梅ダイナー』オーナーシェフ 塩本 功太郎さん

※個人の感想です。

「多くの人の手が触れるところ」が
気にならなくなりました!

復刻西洋食堂『紅梅ダイナー』について

大阪市北区紅梅町にある人気の洋食店です。オーナーシェフは塩本功太郎さん。祖父の金次郎さんは、銀座風月堂で腕を磨き、東京帝国ホテルを経て、欧風レストランの草分け「大阪ガスビル食堂」の三代目料理長を務めた方で、そのおじい様の遺したレシピをもとに懐かしい味を今に再現したことから、「復刻西洋食堂」と名付けられました。新聞や雑誌、テレビにも何度も取り上げられ、ランチタイムには10回転することもあるという超人気店です。

塩本さんについて

プロの料理人なら衛生に対する意識が高いのは当たり前かもしれませんが、塩本さんの場合はほとんど潔癖症と言っていいほどの徹底ぶり。調理中も一行程ごとに手洗い・消毒をし、包丁やまな板などの調理器具もすべて一旦洗浄してから次の工程に移るのだとか。生の肉類の扱いには特に注意して、野菜や完成した料理を扱うものとは別の調理器具を使っているとのことでした。

見た目をキレイにしただけでなく、除菌もできる見た目をキレイにしただけでなく、除菌もできる

衛生管理にはとても気を遣われているようですね。

万が一事故を起こしてしまうと、お客様にご迷惑をかけるのはもちろん、祖父の顔に泥を塗ることになるので、日ごろから手洗い・消毒と調理器具の衛生管理は徹底しています。

イータックはどのようなところにお使いいただいていますか?

まず「トイレ」ですね。「ドアのノブ」や「水洗レバー」などは、いろんな人の手が触れる場所なので、いくらきれいに掃除をしても、すぐに菌やウイルスが付着してしまうだろうと思っていました。そのことが、いつも気になっていたので、イータックのことを知った時に「これだ!」と思いましたね。

毎日のそうじの時に、気になるところにシュッとひと噴きしていますが、見た目をキレイにしただけでなく、ちゃんと除菌もできた気がして、とても気持ちいいです。

しかも抗菌作用が1週間続くので、たくさんのお客様に利用していただいても、菌やウイルスの付着をずっと防いでくれるので、清潔な状態を保つことができると思います。目には見えないことですが、安心感は大きいですね。

トイレ以外の使いみちは?

同じように、たくさんの人の手が触れる「入口の取っ手」や「スイッチ」、お金を触った手でタッチする「レジのキー」などにも、気づいた時にスプレーするようにしています。

日ごろはキッチンの衛生管理を徹底することで精一杯で、こういうところは、気になってもなかなか手が回らないんですが、抗菌作用が1週間持続するので、しばらくの間安心が続きます。

「もっとキレイにしたいけどできない!」というストレスがなくなって、本当に助かっています。

「椅子」にも使われているんですね。

お客様が席に着くときに必ず触る「椅子の背」や「座面」にも細菌が付着するはずなので、いつも気になっていました。こう見えて、結構神経質なんですよ(笑)。

キッチン内ではどのように使っていますか?

調理台やシンク、調理器具など、1日に何度も何度も洗って、アルコール除菌をするところにはイータックを登場させるまでもないので、それ以外の部分では大活躍してくれています。

たとえば冷蔵庫ですね。これまでは、まずセスキ水をスプレーしながら拭き掃除をして、その後もう一度アルコールを噴きかけるというやり方をしていたのですが、イータックならシュッとひと噴きして拭き取るだけ。ツーアクションで完了するので、掃除がとてもラクになりました。


  • 機器類のノブにもシュッ。

  • 掃除の回数が減ります。

イータックの感想イータックの感想

イータックへの全体的な感想を教えてください。

なんといっても抗菌作用が1週間持続するというところが画期的だと思います。キッチンの中の清潔を保つことはあまりむずかしくないと思いますが、問題は不特定多数の人の手が触れるところ。ホール側には気になる部分がたくさんあるにもかかわらず、なかなか手がまわりませんでした。その悩みがイータックの「1週間持続」作用で、すっきり解決したというわけです。
抗菌作用が1週間持続しますので、イータックは頼りになります。飲食店の強い味方ですね。
イータックの実力はまだまだ未知数。これからもいろんな使い方を試して、魅力を発見していきたいです!

※ 取材日時 2017年12月


「ありがとうイータック」の思いを、ふわふわのオムレツに込めて。